說起閩菜，“聚春園”無疑是其重要的代表符號。聚春園，原本是一家飯館的名稱，何以成為閩菜的符號呢？這在陸永建先生出版的《聚春園》中可以找到答案?！毒鄞簣@》以清末為時間起點，圍繞閩菜代表名店聚春園的發展歷程徐徐鋪陳，在美食與歷史的交融間，為讀者展開了一幅福建地區自近代以來社會變遷、經濟波動與文化交融的宏大畫卷。寫一家飯館的變遷，有如早年的《喬家大院》，寫的雖是一個院落，實則寫的是賴以生存的經濟社會，進而通過個體呈現，展現歷史進程，引發歷史思考。這在《聚春園》中得到鮮活的體現。

書寫歷史的方式很多，但從歷史視角寫飲食的卻不多?！毒鄞簣@》既然以“聚春園”為書名，其筆墨著重自然在聚春園這個飯館的變遷，圍繞聚春園這個舞臺展開，加以人物的活動，勾勒出人物命運的沉浮。但陸永建顯然不滿足于此，他在一般性敘述中，加入了大量的飲食符號，讓小說的歷史敘述與飲食符號表達深度融合，將閩菜技藝、食材變遷、飲食場所等元素轉化為透視歷史的棱鏡，在近代中國社會的風云變幻中回蕩著味覺記憶。

說起聚春園，大家自然會想到“佛跳墻”。“壇啟葷香，三日繞梁。巧奪天工，佛聞跳墻。”如此美味，陸永建娓娓道來，讀者仿佛見字咽唾。佛跳墻的成功以及后來的傳承，既是聚春園這家百年老店的縮影，透過鮮活的食料、湯料，更能窺見百年歲月里民生百態與時代肌理的交織。這些食料與湯料，早已超越了“果腹”功能，是福州飲食符號的“味覺密碼”，是福州歷史的“見證者”，在蒸汽氤氳中，將歷史與飲食熬成了那壇啟封時令人沉醉的葷香，三日繞梁，余味悠長。

小說中福州魚丸、紅糟肉、雞湯海蚌、荔枝肉等名菜，寫得非常生動，甚至還細致介紹了六十四件式“滿漢席”，對飲食描述可謂下了一番功夫。陸永建并非烹飪專業出身，但對于閩菜的制作相當嫻熟，就其制作的鍋煀、洋煀、煨、燴、煲、灴、炣、扣、蒸、炒、熗、熘、炸、燒、燜、醉、煎、熏、烤、拌、鹵、浸、腌、烙、炮等操作法都能講透，建構了福州味覺譜系，勾勒出福州特有的飲食符號。這些飲食符號在歲月的洗禮下，映射著福州飲食在傳統和創新上的追求。

作為歷史小說，《聚春園》以“聚春園”為敘事載體，通過對飲食制作、宴飲場景、食材流轉等細節的聲色化書寫，寫的是歷史，寫的是故事，小說要素、故事的演進、主題的浸潤都是作者需要思考的。聲色的飲食符號，尤其是“聚春園”這個顯著的符號，無疑是故事演進的核心要素，人、事都在聚春園這個舞臺展開，味覺、知覺，記憶、體驗，歡樂、悲涼都匯集于這一舞臺。人物在沉浮中，在追尋中，在奮斗中，各自留下了身影。從石寶忠，到葉倚榕、鄭春發，再到鄧響云、葉仲濤，他們的命運在“掌勺”之間，各自煥發出奪目的色彩，他們構成了聚春園這家百年老店的傳承節點，這些節點串聯起來，正好展示了近代福州的歷史變遷。

陸永建耗費數年構思與考據，精讀《福州通史》《福州府志》等史料，自繪思維導圖梳理人物與事件關系，力求將百年福州的政治、經濟、民俗縮影通過《聚春園》呈現，可謂用心良苦。今天，我們欣喜地看到，《聚春園》實現了這種建構，它借閩菜之事由，借飲食之符號，不僅勾勒了閩地之歷史，探討了個人命運、家庭興衰如何與國家進程交織，如何與歷史演進碰撞，使聚春園成為理解福建近代社會的一把鑰匙；同時，《聚春園》又在歷史的敘述中，讓飲食符號得以凸顯，煥發出穿越時空的醇香。飲食符號與歷史敘述相互交融、相互映襯，達到了完美重構。