漫步于杉木林立的虎貝鎮黃家村，村道兩旁的酒缸微景觀引人注目。這個位于蕉城區最高山峰無名峰腳下的小山村，清泉潺潺、層巒聳翠，得天獨厚的釀酒條件，鑄就了黃家村深厚的黃酒文化，有“黃家老酒香飄寧川”之美譽。

黃家村作為千年古村，這里釀酒文化最早可追溯到南宋時期。相傳在北宋天禧真宗趙恒三年己未歲（1019年），開山始祖黃三公慧眼選中此地，開荒春種。黃三公妣陳氏一娘發現收成的糯米，顆粒晶瑩如珠，食之口感非常。黃三公從中得到啟發，刻苦鉆研釀酒工藝，終于釀出了屬于黃家村的美酒佳釀。直到現在，黃家村還保留著家家釀酒的習俗。

黃春光是土生土長的黃家村人，在父輩的影響下，16歲開始學習釀造黃酒。退休后，來到高山醴食品有限公司負責黃酒生產，產出的黃酒銷往全國各地，產業規模不斷擴大。

而后，黃春光帶我們來到地下酒窖。昏暗的燈光下，數千個酒壇整齊排列，有的標注著姓名，有的標注著年份，頗為壯觀。“這里約有1300壇酒，小壇700斤、大壇達1050斤。酒香也怕巷子深，這批酒是2010年釀造的，等這批酒賣完了我們便擴大生產規模。”黃春光說。

黃春光遵循黃家村代代相傳的釀酒古法技藝，以本村的優質粳糯為原材料，秘制紅曲，經過浸米、蒸飯、攤晾、拌曲、發酵、壓榨等十幾道工序。手工釀造出的黃酒酒液清亮、色如琥珀、清醇甘美。“50斤米差不多能出80多斤黃酒。”黃春光說。

一方水土，成就一方佳釀。“優質的水是釀好一壇酒的關鍵。為了釀好黃酒，我考察了虎貝鎮周圍幾處水源，附近的第一旗山南側海拔1100多米處的山泉水，水質較軟、口感細膩，適合釀酒，最終選定在此取水。”黃春光說，釀酒的時間在冬季，從立冬到來年立春，這是一年中最寒冷的時候，正是傳統手工釀造黃酒自然發酵的黃金時間。

然而，傳統產業要發展，既要守正更要創新。黃春光深刻認識到這一點，他將傳統工藝和現代技術結合，在生產車間內引入現代標準化生產方式，實現機器自動化抽取、壓榨、過濾、灌裝等，推動黃酒提質增量。隨著消費主體逐步年輕化，黃春光在黃酒品類上進行創新，他表示，未來將嘗試制作黃酒雞尾酒、黃酒氣泡酒等新酒飲，讓黃酒煥發“新活力”。

為了讓虎貝黃酒“香飄”得更遠，近年來，虎貝鎮融合古村落文化、民俗文化和黃酒文化等特色資源，在“黃酒+文旅”上做文章，舉辦黃酒（蒸籠）文化旅游節，以黃酒為媒，助力村民增收致富。

來源：閩東日報記者 陳祎凝 文/圖

編輯：邱祖輝

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