“點外賣前先看后廚直播，師傅戴沒戴口罩、食材干不干凈一目了然，這安全感是實實在在的！”近日，霞浦市民王女士在下單海鮮面時，習慣性點開外賣平臺的“明廚亮灶”端口，實時畫面讓她格外放心。這份放心的背后，得益于霞浦縣市場監管局推出的一系列創新外賣監管舉措，拉起外賣食品安全防護網，全力守護著廣大市民“舌尖上的安全”。

“云端”智能監控 后廚操作全程“陽光化”

傳統后廚監管“看不見、管不到”的痛點，曾是外賣食品安全的一大隱患。為破解這一難題，霞浦縣市場監管局與霞浦移動深度合作，以技術創新打造智慧監管“利器”。霞浦移動依托移動云網能力，搭建起“明廚亮灶監管云平臺”，對廚師未戴口罩帽子、工作時玩手機、后廚吸煙，以及垃圾桶未加蓋、有害生物出沒等違規行為，進行實時捕捉、自動抓拍預警，如同為后廚裝上24小時“電子眼”。

目前，平臺已重點覆蓋“方圓薈”商圈、外賣平臺排名前200名及無堂食的外賣餐飲店，成功接入外賣商戶150余戶，后廚實時畫面同步接入消費者可查看端口，真正實現“后廚直播”。在保障餐飲外賣食品安全的基礎上，平臺進一步拓展監管服務場景，延伸覆蓋單位食堂105家。運行以來，AI系統累計捕捉風險隱患500余個，協助市場監管部門下達責令改正通知書4份、立案查處1起，讓“后廚透明化、監管智能化”成為現實。

“這種透明化監管模式，既讓消費者實現‘看著做、放心點’，更倒逼商家主動規范操作，從源頭減少食品安全隱患。”霞浦縣市場監管局相關負責人介紹道。

平臺監管與閉環機制聯動 筑牢食安“責任鏈”

外賣平臺作為連接商家與消費者的關鍵環節，其責任落實直接關系監管成效。霞浦縣市場監管局以平臺為重要抓手，通過定期約談代理商，明確多重管理責任，從源頭卡住風險關口。

在商家資質審核方面，要求平臺對入網商家資質嚴格把關，尤其針對同時提供堂食服務的商家，需在平臺頁面顯著標注“堂食店”標簽，方便消費者結合線下體驗選擇；在食品配送環節，強制推行“食安封簽”，將其納入商家入駐標配，確保食品從出餐到送達全程密封，杜絕配送過程中的污染風險；此外，平臺還需同步對接“明廚亮灶”數據，在推薦頁面優先展示后廚合規商家，引導消費者選擇更安全的外賣。據統計，今年以來，已累計約談外賣平臺代理商8次，發放“食安封簽”15萬張，有效推動平臺履行主體責任，形成“平臺把關、商家自律”的良性機制。

為確保包括平臺監管在內的各項舉措落地見效，霞浦縣市場監管局創新建立“基層所檢查+股室督導+分管通報”的兩周通報機制，構建 “檢查—整改—通報—再提升”的閉環管理體系。按照機制要求，基層市場監管所每兩周需按比例排查轄區內外賣商家經營情況，重點核查后廚衛生、資質合規、封簽使用等情況；業務股室則對基層工作開展 “回頭看”，聚焦問題整改成效，防止“整改一陣風”；分管領導定期召開通報會，對工作落實不力的單位點名督促，推動監管責任層層壓實。這一機制的實施，讓監管工作有部署、有檢查、有反饋，有效避免了監管“走過場”“流于形式”，與平臺監管形成合力，共同筑牢外賣食品安全的責任鏈條。

全民監督齊參與 織密食安“防護網”

除專業監管力量外，霞浦縣市場監管局積極調動多元社會力量參與，構建“專業監督+全民參與”的立體防護網。

一方面，選拔30名“金牌外賣員”擔任食品安全監督員，外賣員在配送過程中同步檢查商家后廚衛生、“食安封簽”使用規范等情況，發現問題即時向市場監管部門反饋；另一方面，邀請縣人大代表深度參與監督，通過實地抽查、聽取匯報等方式，對整治工作提出針對性建議，推動監管措施不斷優化。

同時，食品安全舉報獎勵制度正式落地，消費者、騎手等任何群體發現外賣食品安全問題，舉報查實后即可獲得獎勵。截至目前，已收到投訴舉報27起，下達當場處罰決定書3份，充分激發了群眾參與監管的積極性。

“下一步，我們將繼續深化智慧監管模式，推動監管觸角向更多餐飲領域延伸，讓每一份外賣都承載起群眾的安心與放心，為地方食品安全治理與消費環境優化注入強勁動力。” 霞浦縣市場監管局相關負責人說道。

來源：閩東日報·新寧德客戶端記者 吳寧寧

編輯：陳姜燕

審核：林宇煌 梁輝約